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Menü
Gebackener Lachs und Carpaccio
vom Zander
mit Mangochutney
und Ingwer -
Schnittlauchvinaigrette
***
Rahmsuppe
von der Topinambur
mit Lauch
und geröstetem Speck vom
Susländer Schwein
***
Brust und Keule vom Stubenkücken
mit Hummer, Steinchampignons,
Zuckererbsen
und Tagliatelle
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Mousse vom Ziegenfrischkäse
mit Walnußeis, karamellisierten
Äpfeln
und Thymian
Pro Person 4 Gänge € 42,00
Pro Person ohne Suppe € 37,00
Pro Person ohne Vorspeise € 32,00
Vorspeisen
Gemischte Blattsalate mit eingelegten Kirschtomaten, Frühlingsblüten,
gerösteten Kernen und Kräutern
wahlweise
mit:
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Frenchdressing
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Balsamicodressing
   â‚¬ 6,25
und
wahlweise mit:
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gebratenen
Rinderstreifen             ÂÂÂÂÂÂ
€ 9,75
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gebratenen
Riesengarnelen
€ 11,75
Gebackener
Lachs
und
Carpaccio vom Zander
mit
Mangochutney
und
Ingwer - Schnittlauchvinaigrette
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€ 9,75
Angeräucherte
Wachtelbrüste
mit
geröstetem Thymian, Salat von Rhabarber
und
Apfel mit Maldonsalz
€ 11,25
Geschmorter Fenchel
mit gebackener Ananas,
gebratenen Jakobsmuscheln
und Melissenvinaigrette
€ 12,25
Suppen
Pot au feu vom Räucheraal
mit Backpflaumen, Äpfeln
und Schnittlauch
€ 5,75
Rahmsuppe von der Topinambur
mit Lauch
und geröstetem Speck vom Susländer Schwein
€ 6,25
Karotten-Ingwersuppe
mit gebratenen Riesengarnelen
und Minze
€ 7,25
Zwischengerichte
Lasagne mit Auberginenpüree und Tomaten,
gebackenem Rucolasalat
und Weissweinsauce
€ 13,75
Roastbeef „kalt“ vom ostholsteinischen Rind
mit Remouladensauce, Mixed Pickles
und Bratkartoffeln
€ 13,75
Safranrisotto mit Pulpo und Calamaretti
mit grünem Spargel
und Krustentiersauce
€ 15,25
Fischgerichte
Filet von der Meeräsche
auf Rucolarisotto
mit sousvide gegartem Fenchel und Vanillebutter
€ 18,25
Filet vom Dorsch und Riesengarnelen
auf Pepperonispinat mit gerösteten Drillingen
und Krustentiersauce
€ 19,75
Gebratenes Zanderfilet
auf Rhabarberrisotto mit grünem Spargel
und Weissweinrahm mit Thymian
€ 23,75
Gebratener Rotbarsch
mit Kräutersaitlingen,
Kartoffelmousseline
und Estragonsauce
€ 24,75
Fleischgerichte
Kotelett vom Susländer Schwein
mit kleinem Gemüse,
Grenaillekartoffeln und Portweinjus
€ 17,75
Brust und Keule vom Stubenkücken
mit Hummer, Steinchampignons,
Zuckererbsen und Tagliatelle
€ 19,25
Rückenstück vom Ostholsteinischem Rind
mit Kräuterkruste,
Kartoffel – Lauchkuchen
und Rotweinjus
€ 22,75
Rosa gebratener Rücken
und gebackene Keule vom Kalb
mit Selleriepüree, Rotweinschalotten
und Madeirajus
€ 25,75
Dessert
Topfennocken
mit geeister rosa Grapefruit
und gebackener Minze
€ 5,75
Variation vom Rhabarber
mit Waldmeisterpesto
und warmem Schockoladenkuchen
€ 6,25
Mousse vom Ziegenfrischkäse
mit Walnußeis, karamellisierten Äpfeln
und Thymian
€ 7,25
Käse
Käseauswahl vom Gut Backensholz
mit Trauben,
fruchtigem Senf,
Brot und Butter
kleine Portion € 8,50
große Portion € 12,50